关于寿司处 黑杉

出身于广岛以渔业为生的家庭。高中毕业后就选择前往寿司职人的途径。学徒时期，早上5点偷跑出宿舍，到卖鱼场向鱼贩请教如何分辨好鱼的诀窍和知识。接着把在寿司名店「乾山」所学习的一切为基础，于30岁的时后独立。独立10週年时将店面迁移至目前所在。「黑衫」的开幕典礼，米其林2星寿司店「原正」的料理长石川先生与米其林1星日本料理「老松 喜多川」的店主喜多川先生也同席本店给予庆祝。身爲寿司职人最重要的是「爱寿司」的心，今后也想将这样的理念传达至国外，希望「黑衫」能成爲令每一位顾客都感到满足且持续受到喜爱的寿司店。。
店主　黒杉 章宏

「黑衫」的座席全为吧枱座位，寿司师傅会在您面前帮您捏寿司。吧枱座位最多可座10位，令外店内也有凖备一间包厢，包厢内也设有L字吧枱可座4到6位。此外，孩童同席时，若需要座席的情况下，一个座席将加算一人份套餐金额。（若孩童幼小坐婴儿车不使用吧枱座位时，将不计费。）

「黑衫」的料理无固定菜单,全以主厨推荐方式出菜。依套餐价位的不同，寿司料的种类和数量也会不同。套餐一开使会先出几道特製料理之后，接着上寿司。「黑衫」所使用的食材全部来自日本国内生产，安心、安全的优质素材。寿司料会依每日所进的新鲜素材情况而有所更变，而寿司饭则坚持使用颗粒大小适中、圆滑饱满的米界人气品种「HINOHIKARI」所捏製，且刻意将米饭煮的稍硬些，在多次咀嚼下能感受到米饭的甘甜。寿司料部分也下许多功夫，例如熟成、醃製等手法为让素材本身的美味发挥到极致而不厌繁琐的事前准备。另外「黑衫」在酒方面也很用心，店内随时有准备多种类日本酒以及红酒，也有侍酒师在，您可同时享用极品寿司与美酒渡过令人羡慕的奢侈时光。