關於壽司處 黑杉

出身於廣島以漁業為生的家庭。高中畢業後就選擇前往壽司職人的途徑。學徒時期，早上5點偷跑出宿舍，到賣魚場向魚販請教如何分辨好魚的訣竅和知識。接著把在壽司名店「乾山」所學習的一切為基礎，於30歲的時後獨立。獨立10週年時將店面遷移至目前所在。「黑衫」的開幕典禮，米其林2星壽司店「原正」的料理長石川先生與米其林1星日本料理「老松 喜多川」的店主喜多川先生也同席本店給予慶祝。身爲壽司職人最重要的是「愛壽司」的心，今後也想將這樣的理念傳達至國外，希望「黑衫」能成爲令每一位顧客都感到滿足且持續受到喜愛的壽司店。
店主　黒杉 章宏

「黑衫」的座席全為吧枱座位，壽司師傅會在您面前幫您捏壽司。吧枱座位最多可座10位，令外店內也有凖備一間包廂，包廂內也設有L字吧枱可座4到6位。此外，孩童同席時，若需要座席的情況下，一個座席將加算一人份套餐金額。（若孩童幼小坐嬰兒車不使用吧枱座位時，將不計費。）

「黑衫」的料理無固定菜單,全以主廚推薦方式出菜。依套餐價位的不同，壽司料的種類和數量也會不同。套餐一開使會先出幾道特製料理之後，接著上壽司。「黑衫」所使用的食材全部來自日本國內生產，安心、安全的優質素材。壽司料會依每日所進的新鮮素材情況而有所更變，而壽司飯則堅持使用顆粒大小適中、圓滑飽滿的米界人氣品種「HINOHIKARI」所捏製，且刻意將米飯煮的稍硬些，在多次咀嚼下能感受到米飯的甘甜。壽司料部分也下許多功夫，例如熟成、醃製等手法為讓素材本身的美味發揮到極致而不厭繁瑣的事前準備。另外「黑衫」在酒方面也很用心，店內隨時有準備多種類日本酒以及紅酒，也有侍酒師在，您可同時享用極品壽司與美酒渡過令人羨慕的奢侈時光。