「壽司處 黑杉」壽司飯的秘密

「黑杉」的壽司飯與一般常見的白壽司飯不同,帶著淡淡的茶色是最大的特徵。而呈現茶色的秘密是來自「紅醋」。「黑杉」的壽司飯所使用的紅醋是將酒粕放至於密封容器中發酵約3〜4年後，元本白色的酒粕將變成紅色。以此紅色的發酵酒粕與米為主要原料製成的「紅醋」比起一般米醋的酸氣要來的溫和許多是最大的特徵，因此不會干擾壽司料的味道且與壽司料有一體感。加上「黑杉」的壽司飯完全不使用砂糖，所以壽司飯在口中容易散開且能品嚐到與壽司料之間絕妙的口感。「黑杉」也非常注重壽司飯的管理，在放置壽司飯的木製飯桶下放入熱水袋，隨時保持壽司飯的溫度為人體常溫，因此「黑杉」壽司從第一口到最後一口的美味都不會改變。