「寿司处 黑杉」寿司饭的秘密

「黑杉」的寿司饭与一般常见的白寿司饭不同,带着澹澹的茶色是最大的特徵。而呈现茶色的秘密是来自「红醋」。「黑杉」的寿司饭所使用的红醋是将酒粕放至于密封容器中发酵约3〜4年后，元本白色的酒粕将变成红色。以此红色的发酵酒粕与米为主要原料製成的「红醋」比起一般米醋的酸气要来的温和许多是最大的特徵，因此不会干扰寿司料的味道且与寿司料有一体感。加上「黑杉」的寿司饭完全不使用砂糖，所以寿司饭在口中容易散开且能品嚐到与寿司料之间绝妙的口感。「黑杉」也非常注重寿司饭的管理，在放置寿司饭的木製饭桶下放入热水袋，随时保持寿司饭的温度为人体常温，因此「黑杉」寿司从第一口到最后一口的美味都不会改变。